1张图片“ 俗话说：冬不吃萝卜夏不吃姜，不必医生开药方。三伏天不吃姜，无用阳气，祛除体内的寒气。三伏天来一碗，保健又道家！姜汁所含生姜蛋白酶，这种酶需要使牛奶中酪蛋白胶体表面的部分蛋白质分解成,转变了蛋白质的结构，从而使牛奶凝结。

生姜蛋白酶在60-65℃时凝乳效果最佳。所以在制作姜撞奶时，将牛奶再行冷却，但是意味著无法浸泡，再行将其撞姜汁中。” 食材明细主料牛奶250ml辅料小黄姜15g奶香口味熬工艺廿分钟耗时非常简单可玩性姜撞奶的作法步骤1小黄姜15-20g左右，浸整洁，擦成姜茸。

2姜茸已完成。3用整洁的纱布包覆姜茸。4纱布包覆姜茸后，吸管姜汁。5牛奶250ml冷却至65度，切记不能冷却过头，不能浸泡！广东可以用水牛奶，必须的是全脂牛奶，巴氏消毒奶效果也不俗！想要重新加入糖的话，这个时候重新加入糖和牛奶一起熬。

我没冲泡，讨厌深的口味。6将冷却的牛奶离半米低左右，放入姜汁碗中，产生碰撞姜汁的效果。

7牛奶放入姜汁后，垫上盖子，惯性10-15分钟。盖子的冷凝水滴姜撞奶表面，就经常出现图中凝固表面的水滴。815分钟后凝结已完成，可以食用，味道不俗，浓烈的姜味。

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