个人都有许多有一点难忘的美食回忆，特别是在是外婆为我们做到的一些拿手菜点，并没因时光的推移而遗忘，忽略，随着年龄的快速增长，情感的加剧，记忆愈发深刻印象。外婆做菜，只不过乘积年高手老江湖出赛。

早已过了跟你激剑论出纳飞沙走石的境界，讲究的是拈花一笑举重若轻。外婆吃饭的时候很少不会中用现代的烹调设备，在古老的的厨房中，不见外婆将古老的烹调器械用的风生水起，手到擒来地作出许多花样美食来。外婆做菜很少不会有大荤大油，而是荤少素多，疏疏朗朗地端来，尝不出味精来，盐也淡茫得若有若无。

但信手敲花椒、被利用完了的八角，星星点点，就又把味道衬一起了。于是当外婆把作好的饭菜末端上饭桌时，只剩的就只有：不吃，不吃，不吃，不吃。从第一口到最后一口，一句话也没，只有筷子之间的撞击声，磨碎食物的咔嚓声，呼吸食物的咕咚声，最后一个充满着着满足感的饱嗝落幕了这一切。外婆做到出来的菜没官府菜的奢侈，也没市肆菜的精致，却凭借着非常简单的作法、精妙的烹饪和独有的风味笼络寄居了全家人的胃。

它没故意地特别强调营养配上，却包括着非常丰富的养生之道；它没按照酒楼大师们的行规去切配烹饪，却隐含了现代烹调的基本方法；它没精美华美的餐具陪着装饰，却以朴实无华的造型、地道天然的色泽愈显俏丽。就是这样的外婆菜，经常令其流落在他乡的我们爱不释口，魂牵梦绕。

咸鱼蒸茄子材料：茄子；咸鱼；蒜瓣；蚝油；姜；酱油；白糖；葱作法：1、茄子削皮托大条，敲油锅内大火炸，两面金黄，赶紧捞出。2、剩下的油（这道菜油必要多些，茄子少油不爱吃液）油酥切丁的咸鱼，重新加入蒜瓣，姜丝，葱白，重新加入炸伤好的茄子，大火翻炒几下。

3、打算调料（蚝油，酱油，白糖，蘑菇精，少许盐，少许水配料）。4、重新加入调料，炒匀，略为蒸一蒸，最后进葱花装盘才可。香干回锅肉材料：五花肉300g、香干6片、青椒5个、蒜苗100g、郫县豆瓣1汤勺、盐小半勺、花椒少许、鸡精少许；作法1.五花肉洗涤，放进红水中熬，熬至筷子可以精彩扎穿肉和皮时，捞起，晾凉；将五花肉小块薄片；香干托薄片；青椒切丝，蒜苗切段；2.热锅，下五花肉，中火翻炒，将肥肉上的油熬到将尽未尽，肉片呈圆形翻卷状；所取部分碗，将锅内的油杯子一小半；3.下郫县豆瓣、花椒，炒出红油，重新加入香干，翻炒均匀分布；下青椒、蒜苗，加小半勺盐在青椒和蒜苗上，翻炒使其熟透；特鸡精，翻炒均匀分布，出有锅才可。干锅谓之蔬虾材料：虾一斤、洋葱一个、各种杂蔬适度；作法1.虾洗涤挑线，配料腌制二十分钟左右，腌制的同时切菜。

2.托好菜啦，我用的是土豆，莴笋，藕片。3.干辣椒一大碗，豆瓣两勺，蒜五个拍电影好，芹菜两根，花椒若干，青椒五根4.锅里热油，配料腌制好虾过后再行用水清除一遍，然后白布一点点淀粉防止下热锅飞溅过于多油，炸虾三四分钟捞起来可用5.分别炸素菜，忘记土豆最后炸，不然淀粉过于多，炸伤完了锅里太糊。6.所有素菜炸伤完了捞起来可用以后依序放进花椒洋葱大蒜青椒7.再行放进干辣椒和郫县豆瓣，这时候早已很香啰，翻炒均匀分布。然后把所有之前炸伤的素菜放下去。

8.再放调料，盐，鸡精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最后起锅后放进芝麻，葱造型哦。一道很香很香的干锅虾揭晓啦。

蚝油鲍鱼菇材料：杏鲍菇、即食鲍鱼、蚝油、蒜末、生抽、配料、鸡精、白糖作法：1、打算材料2、鲍鱼和杏鲍菇托成丁3、碗中推倒蚝油1勺、配料1勺、半勺生抽、一点鸡精和白糖，徵成酱汁可用4、起油锅，下蒜末传出香味5、下入杏鲍菇大大翻炒，炒至杏鲍菇变硬入水6、放入调好的酱汁，放入鲍鱼丁翻炒几下，淋上葱花才可。

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