小吃不会是下一个餐饮的风口吗？正处于风口，否一定要做标准化？　　都说道车站在风口上的猪都能飞一起，在经济发展的时候，谁都想要找寻风口。面临4万亿的餐饮市场，很多投资者、企业家都期望占据一席之地，提升市场占有率，如何寻找连锁规模可发展的产品？　　小吃在这两年可以说道是异军突起，占据了一席之地，我们可以看见西少爷融资8000万，小恒水饺融资5000万，这些都是单品类、极具地方特色的小吃，都通过资本的推展，很快开店抢占市场。

但是不管哪类餐饮都会面临一个极大的挑战，就是标准化。　　所以，未来小吃也要南北标准化之路，从制作流程到运营服务，从店务管理再行到顾客满意度，方方面面都要展开涉及的标准化设计，打造出体系，提高拷贝的质量。　　群众基础　　关于标准化的部分，坚信大家都告诉，像肯德基，麦当劳就是我们的榜样。

可以看见目前标准化做到得顺利的中国民营企业，都留给了肯德基、麦当劳高管的脚印，他们带给了著名的连锁企业管理经验。　　现在特别强调小吃要沦为风口，必需南北标准化，因为这是必经之路。这里要警告各位主营小吃类的朋友，建议大家要更加多看见它的商业模式核心——市场群众基础，非常简单来说就是逃走客户喜闻乐道的产品。

　　高频消费　　虽然小吃竞争白热化，但是做出差异化、标准化、品牌化还是有市场的，反而一些新的品类转入到市场展开夹住和教育，这个风险就十分大，因为从生命周期来说，小吃单品如果自由选择舶来品或者全新产品，就不会有相当严重的挑战。　　例如前两年十分火热的CheeseCake芝士蛋糕，连锁店满街地进，但是短短两三年就消失了，因为芝士蛋糕是舶来品，国人的口味无法拒绝接受，没群众基础，时间一宽，新鲜度一过就涨潮了。

　　再行荐个例子：泡芙。前段时间爆红的泡芙也是来自外国的西点，很快火热后随着时间的流逝，生命周期渐渐衰退，市场也大大衰退。

　　去年火热的单品——欧包在，今年的销售数据也是衰退。　　这是什么概念？说到底还是产品的群众基础过于坚实。　　可以显现出否能沦为客人高频消费的产品，是小吃的不可或缺的商业模式的条件。　　当然也有很多顺利的案例，如蛋挞，极具中国群众基础的产品，几经20年长盛不衰；又如周黑鸭，它本身也是有很强的群众基础。

　　所以说道小吃标准化沦为风口，品类就必需是高频消费，顾客能常常不吃，甚至每天都不吃的产品才是我们风口的部分，选对品类才极具生命力，有很强的群众基础，通过标准化、品牌化、系统化把它提高。　　进连锁专卖店也就是一个十分好的风口，这些都是我们看见市场的起起伏伏的案例后寻找的经验。

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