数据统计资料，2018年“餐饮强劲省”四川省全年餐饮收益2807.4亿元，以12.5%的高增长率，乘势攻占全国餐饮总收入6.57%的市场。在高速快速增长的背景下，川菜产业发展也遇上瓶颈期，主力消费人群再次发生根本变化，传统餐饮经营模式大大受到挑战，餐饮行业在大大递归中配对。在这样的背景下，在四川餐饮行业中展现出得 为活跃的力量，才是是一帮80后90后，特别是在是近几年兴起出来的一批90后“餐二代”或创业者，于是以以全新的思维，冲击着旧有的传统，沦为四川餐饮行业中一支不容忽视的逆袭力量。

　　餐饮新的青年兴起　　在本届川菜论坛上，“递归”沦为了 最重要的一个关键词。餐饮人凭什么构建“递归”？　　川菜新思路新的玩法　　在这批年长、充满活力的餐饮著名人物眼里，主要凭的就是新思想、新眼光、新的玩法。

　　对餐饮的思维，烤匠创始人冷艳君就与众不多。好些人都说道，某个餐饮品类衰落了，没啥做到头。

但在她显然，品类衰落是一个谎言，或者是一个借口，“只不过每一波品类的浪潮过去以后，我们找到都会留给一些很好的品牌，然后带着整个品类之后走，有可能几年以后整个品类又上去了。”　　正是因为有这样的点子，冷艳君严肃运营品牌，通过产品升级、场景升级、运营探讨、营销探讨，以品牌型踢法来突破品类的瓶颈，让烤匠在烤鱼这个品类丛林中脱颖而出，沦为一颗引人注目的新星。　　某种程度，小龙坎能在短短的几年时间内，转入国内火锅的前三，一个最重要的原因也是小龙坎年长管理层活跃而新一代的思想。　　“现在大家都在托消费升级，消费升级究竟升什么？我指出只不过消费升级也有可能是一个伪命题！”小龙坎控股集团副总经理荣幸指出，餐饮的1.0是在做到品类，餐饮的2.0是在做到品牌，餐饮的3.0一定是做到用户，做到用户的经营。

　　基于这样的思路，荣幸共享了小龙坎在经营用户方面的五个递归。即市场扩展的递归、品牌扩展递归、营销递归、供应链递归、安全性保障体系递归。　　川菜的创意和差异化　　此外，四川餐饮另外几支新生力量——班花麻辣烫、缴小姐在成都、蓉膳坊餐饮集团、叁口熬的品牌负责人，也共享了自己在餐饮新时代逆流而上的故事。　　四川亚龙集团董事长、班花麻辣烫创始人冯明强指出，差异化、不断创新，让班花麻辣烫构建了逆袭。

作为火锅行业的新鲜力量和年长“海归”，冯明强说道此前自己仍然是做到化妆品的，紧贴做到火锅后就在想要，如何通过差异化来构建突破。因此，班花 早已将河豚引进了火锅，还录了一个河豚烹调资格证。后来还摸了“菊花进”“菊花残”，在店里做英雄生死状，签署画押，玩游戏了许多创意， 惜让班花一炮窜红。

　　缴小姐在成都的首席数据运营官吴昊则从自己的特色场景营销想起，共享了“缴小姐在成都”是如何在上海、杭州红得发紫的诀窍。吴昊透漏，他们目前在全国有38家直营店，一年营收近4亿元，完全每家都排队。

为什么不会这样？除了特色场景建构，他指出，首先就是要去除所有浮华，作好产品，要“服务消费者，必嗨”。　　作为社区火锅的先行者，叁口熬创始人鲍哥，则共享了“市井火锅为何不会在2018年异军突起”。

鲍哥 初在东大街做到金融告终，后来改为做到火锅，再一东山再起。他的体会是，不忘初心，低成本运营，坚信自己，做到自己指出对的事，稀释成一句话，就是“看你，都可以”。　　杨家餐饮人突围　　消费人群的变化，给传统餐饮经营带给了挑战，成都的老餐饮人，又是如何在变化中构建突围的呢？　　成都古朴企业管理有限公司董事长、锦江时尚美食协会会长刘勇，做到了多年的餐饮，他的突破在于，美食加文旅，为自己寻找了一条新出路。

　　刘勇产卵的文创品牌“东门市井”，将杨家成都的市井文化，深深地带入到了美食场景里，构建了很好的竖井和转化成。　　牛水煮·功夫水煮牛肉创始人熊阿兵，从厨师行业干起，专门从事餐饮很多年。

他的突破在于，打破常规，从单品类紧贴，引进诸多体验感强的东西，将传统餐饮玩出了新花样，让水煮牛肉沦为了超级大单品。　　蓉膳坊餐饮集团董事长贾国金，此前曾专门从事广告传媒业，做到过大学教师，再行下海专门从事餐饮，自小餐饮应从，竟然短短几年时间就进了2000家店。

他的顺利，也在于小切口，射击小品类，将一个小单品玩出了新的玩样。新的餐饮·青年会论坛上给大家带给更大的惊艳是，一帮90后餐饮老板的亮相。他们好些人刚20岁翻身，但已开始掌理好几个餐饮品牌，遨游在四川乃至全国餐饮市场，崭露头角，沦为四川餐饮最重要的一支新的力量。

　　论坛上，“新的餐饮·青年会”宣告正式成立，20多家餐饮企业的90后聚在了一起，沦为了该平台 早于的成员。假以时日，“新的餐饮·青年会”将沦为四川年长餐饮创业者的最重要交流平台。而这批年长的餐饮老板，也给我们带给了无限的想象空间，他们是川菜确实的未来。

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